課程與食譜
原始食譜
分類
甜點
海綿蛋糕
出處
愛米雷
Property
Apr 3, 2021
庫存食材
NPO香料廚房
飲食計畫
歷史餐桌 (實作食譜)
簡介
Link
材料：
6吋蛋糕體
蛋白3個 白細砂55g
蛋黃3個 白細砂22g
低筋麵粉55g 牛奶30ml 無鹽奶油20g
打發鮮奶油
動物性鮮奶油350ml
砂糖30g
天然草莓粉3g (蘭姆酒，藍莓）
作法：
打發鮮奶油
- 冰涼的動物性鮮奶油350ml 加入砂糖30g 與天然草莓粉3g，中低速打至七分發抹夾層。 繼續打發較硬可擠花用。
#分蛋法蛋糕
- 蛋黃3個加入白細砂22g，打到蛋黃發白膨脹，撈起會有線狀滴落。
- 冰涼蛋白3個，低速打散，五分發時加入1/3的白細砂(共55g)，蛋白變細時再加入1/3砂糖，中高速打20秒再加入剩下的砂糖，至蛋白完全打發有光澤看不見毛細孔，打蛋器拉起有尖角。
- 取1/3蛋白加入蛋黃糊，輕柔攪拌至看不到蛋白時，分2~3次篩入55g的低筋麵粉，拌勻厚加入剩下的蛋白。
- 加熱20g無鹽奶油，牛奶30ml，混合均勻，加入一部分3.的麵糊，混合後倒到剩下的麵糊盆攪拌均勻。
- 入模（不用烘焙紙）預熱180度，烤20~25分鐘，表面上色邊緣回縮即可，倒扣冷卻脱模。
